Lapins de Noël

C'est vrai que ça se reproduit vite ces bestioles !

Ingrédients :
250 g de farine, 125g de sucre complet si possible, 75g de beurre SALé, 2 cs de lait, 1 œuf, 1/2 cc de chaque épice moulue : gingembre, cannelle, 4 épices, graines de sésame ou/et de lin (facultatif).

Mélanger le beurre pommade et tous les autres ingrédients de façon à former une boule. Laisser reposer 2 ou 3 heures au froid. Puis étaler la pâte et amusez-vous avec un emporte pièce. Cuire à th 6 pendant 15 à 20 min. Ca dépend de votre four. Les lapinoux doivent être fermes mais encore un peu moelleux vu qu'ils sèchent ensuite...

Bon appétit !

"Tuerie" cacaotée au thé Matcha ***

Parce qu'une photo vaut mieux parfois que de laborieux discours...
Un pavé chocolat, sans produits laitiers ni farine. De la purée d'amande blanche et une cuisson rapide de 17 min pour assurer un crémeux fantastique !
D'ailleurs à ce propos j'ai, une fois n'est pas coutume, testé la purée d'amandes blanches "La Vie Claire" (non ça n'est pas de la publicité pour le magasin où je travaille !) étant une inconditionnelle de celle de "Jean Hervé". Et bien le résultat est étonnant : de consistance beaucoup plus fluide elle permet d'obtenir un gâteau vraiment fondant et son arôme d'amande est plus prononcé ! Un must en cuisine !
Bref, voici la recette à préparer la veille :

Ingrédients : 175g de chocolat à 70% de cacao (si possible), 100g de purée d'amandes blanches (100g de beurre peuvent remplacer), 90g de sucre complet, 4 oeufs entiers, thé matcha (facultatif), 1 moule à cake classique + 1 plat à gratin pouvant contenir le précédent.

Dans une casserole faire fondre sur feu très doux le chocolat haché avec la purée d'amandes. Battre au fouet les 4 oeufs avec 1 cs de sucre pendant 5 bonnes minutes (10 si vous avez le temps) : le mélange double de volume et devient mousseux. Mélanger doucement les deux préparations puis ajoutez le reste du sucre. Verser dans un moule beurré ou chemisé de papier cuisson et déposer ce moule dans le plat à gratin. Faire bouillir de l'eau et remplir le plat de façon à obtenir un bain marie. Mettre à cuire 15 à 20 min à 180°C : le gâteau est prêt lorsque sur la pointe d'un couteau reste accroché de la pâte mais que l'extérieur est pris. Laisser refroidir puis couper des carrés avec une lame bien tranchante. Réserver au frais 1 nuit si possible. Décorer avec le thé vert matcha qui apporte un peu d'amertume et de fraicheur à ce dessert très cacaoté. Penser à sortir ce dessert 1h au moins avant de le déguster...

Très bon appétit :-))))

Pics touchoko aux flocons de châtaignes

Bon et bien l'essai fut concluant : plus une miette au bout de 10 min ;-)

Ingrédients :
Biscuit : 1 verre de flocons de châtaignes toastés, 1 verre de flocons de riz (peuvent être remplacés par de la farine de châtaigne ou de riz en même quantité) , 2 verres de lait de riz (ou à défaut de soja), 4 barres de chocolat (si possible 64 % de cacao) et 3 cs de noisettes en poudre (ou amandes).
Ganache : Chocolat + crème.

La veille : Dans une casserole porter à frémissement le lait de riz, les flocons. Cuire doucement environ 10 min pour que les flocons gonflent bien. Incorporer alors le chocolat haché puis la poudre d'oléagineux. Bien mélanger et disposer dans un moule beurré de façon à ce que l'épaisseur soit de 1 à 2 cm max. Faire cuire 10 à 15 min à four chaud (th7 soit 210 °C environ). Laisser refroidir jusqu'au lendemain.
Le jour même préparer une ganache chocolat en faisant fondre 2 barres de chocolat dans 2 cs de crème (laitière, de soja, d'amandes etc). La consistance doit être crémeuse. Découper des petits carrés du "biscuit" de tailles égales et monter sur un pic 2 morceaux soudés par une petite cuillerée de ganache. Terminer par une petite cuillère de confiture d'orange amère.
Réserver au frais au moins 1 heure et penser à sortir du frigo ce dessert 1h avant de le déguster !

bon ap'

Pique et pique et colle et gramme

Un petit méli-mélo à partir d'une base "gratin de chocolat" aux flocons de riz et de châtaignes monté en étages avec une ganache au chocolat... pour finir un soupçon de confiture maison d'orange amères.

Tadâââmmm :



Ben oui... soirée fiiiiiiiiilles quoi...!

La recette sera publiée si les votes des dites filles sont concluants ;-)

Soupe Verte au Céleri

Ingrédients : 150g de céleri rave,1 gros oignon , 1,2L d'eau, 1 bouquet de persil, 1 cube de bouillon de légumes, 1 feuille de laurier et 1 branche de thym, 15 cL de crème de soja, 1 cs d'huile d'olive, sel, poivre.

Hacher le céleri puis le faire cuire 15 min environ dans le bouillon avec l'oignon grossièrement haché ainsi que les aromates. Plonger le bouquet entier de persil dans la préparation puis mixer le tout. Ajouter la crème de soja ainsi que l'huile d'olive. Saler et poivrer selon votre goût.

Servir chaud avec des tartines de viande des grisons et/ou du chèvre frais.
Cette soupe est encore meilleure froide accompagnée tartines grillées de saumon ou de truite fumés et toujours d'un bon chèvre...

Bon appétit !

Gateau d'automne au potiron

Subissant la pression énorme mise en place par Natacha venant me chercher jusque dans mes derniers retranchements au magasin (héhé elle est longue cette phrase hein !?), je vous livre une de mes recettes préférées : le gâteau de potiron.
Un dessert "vieille France", classique mais pas trop alors ... à vos tabliers !!!

Ingrédients (pour 8 pers) : 800g à 1 kg de potiron coupé en lamelles, 50g de beurre ou mieux de purée d'amandes blanches (bouh les produits laitiers bouhhhh !!!!), 100g de farine de maïs + 50g de farine T65 ou T80, 150g de sucre complet, 15 à 20 cL de crème de soja ou d'amandes (oui ça existe ! à défaut prenez de la vraie crème fraiche à 30% de MG et pas ces trucs qui ressemblent à de la flotte en brique... ), 1 sachet de levure, vanille, 1 à 2 poignées de raisins secs trempés, s'il vous plait, dans de l'Armagnac (à défaut cognac...), 3 à 4 oeufs selon la taille...

Faire cuire doucement à l'étouffée le potiron nature au départ avec 1 couvercle, puis sans, pour qu'il perde son eau une fois cuit. En général c'est le plus long... facile une bonne demi-heure... Ajouter le beurre ou purée d'amandes. Battre les oeufs avec le sucre, ajouter les farines, la levure puis la vanille. Bien mélanger les deux préparations et ajouter au potiron que vous aurez écrasé à la fourchette. Introduire crème et raisins et faire cuire 30 à 40 min à 200°C (th6-7).

Remarques : Le gâteau est cuit lorsque la pointe du couteau ressort "humide" mais sans trace de pâte...
Il se conserve très bien plusieurs jours... Pour la version sans lactose et sans gluten remplacez la farine classique par de la farine de quinoa...

Une fois de plus, la photo viendra après...! Bon appétit !

Clafoutis bananes/coco

Une recette très très facile, prête en 10 min hors cuisson sans lactose et sans gluten !
La photo arrivera plus tard...

Ingrédients : 2 belles bananes, 1 poignée de raisins secs trempés ou non dans le rhum, 3 oeufs, 80g de sucre mucovado ou à défaut 100g de sucre complet, 150 g de farine de riz, 1 brique de 40 cL de lait de coco.

Faire préchauffer le four à 210°C (th7). Battre les oeufs avec le sucre et le lait de coco tiédi. Introduire la farine puis les raisins. Huiler un plat à cake ou à brownies 20x20cm et verser la préparation. Couper les bananes en rondelles, les répartir dans l'appareil précédent et enfourner pour 25 à 30 min. Vous pouvez légèrement saupoudrer de sucre roux avant de mettre au four...

Bon appétit :-)))

Remarque : le sucre mucovado est un sucre complet chargé de mélasse de canne à sucre ce qui lui donne ce goût si particulier de réglisse. La mélasse est chargée de calcium assimilable : un bon point !

Un petit repas de filles de midi !

Un petit repas à midi en compagnie de ma maman ! Alors je mets les très petits plats dans les moyens et je fouille le frigo cherchant quoi faire avec les invendus du magasin. Au final : méli-mélo de carottes oranges et rouges (oui dans la famille on appelle "carottes rouges" les betteraves...), velouté de courgettes au curcuma & jambon de parme le tout accompagné d'une caponata maison. Le plein de vitamines ! La touche finale : des amandes concassées pour le croquant et accessoirement les minéraux et acides gras poly-insaturés ;-)))

Pain d'épice maison

Devant les demandes de ce WE d'escalade la recette simplissime du pain d'épice :
Pour un moule à cake de 24cm de long :

Ingrédients :
125 mL de lait, 250g de miel, 250g de farine (perso. je prends de la farine de blé "bise" : type 80), 1cc de bicarbonate, 1 poignée d'amandes (ou autres), 1/2 cc de gingembre en poudre, 1 cc de 4 épices, 1à2 cc de zestes d'oranges, 1cs de fleur d'oranger (facultatif).

Préchauffer le four à 130°C. Faire chauffer doucement le lait+miel. Dans un saladier mélanger la farine, le bicarbonate ainsi que les épices puis introduire le lait sucré. Bien mélanger. Hacher grossièrement (ou non) les amandes ainsi que les zestes.
Faire cuire 45min à 1h. Si vous doublez les ingrédients faire cuire 1h30.
Remarques :
- Peut se réaliser aussi avec du gingembre confit, des zestes de citron, des grains d'anis, cardamome etc.
- Si vous avez le tps et que vous consommez des oranges bio : prélever les zestes, hachez-les puis faites les sécher à l'air libre 2-3 j : bien pratique et moins cher que les zestes du commerce.

Rooohh les bons yaourts !!!!!

- Parce que j'en ai assez des emballages !
- parce que je suis une grande consommatrice de yaourts en tout genre : soja, lait de vache et que les premiers sont hors de prix...
- et puis aussi parce que ça m'amuse d'essayer des recettes...
... j'ai récupéré une yaourtière, objet des années 70 totalement désuet !

Premier essai ma foi assez concluant : yaourts de soja vanillés ! je ne pensais pas que cela puisse fonctionner mais curieusement si !

La recette est toute simple, la même que pour les yaourts au lait de vache : 1 L de lait (de soja vanillé ici) pour 1 yaourt (de soja dans ce cas). Mélanger, remplir les pots et appuyer sur le bouton... diabolik !!!!!!!!!

Crème amandine à l'infusion de cannelle...

Envie de douceur en rentrant d'une matinale sortie de Vtt au dessus de Comboire ! Non suis pas tombée ;-)

Crème amandine à l'infusion de cannelle (approve by Ariane) :

type : dessert léger très doux.
Ingrédients pour 4 ramequins : 1cs d'arrow root, 1,5g d'agar-agar (en poudre), 1/2 L de lait de riz, 3 bâtons de cannelle (ou 1/3 cc poudre), 2 cs de crème d'amande.

Délayer l'arrow root et l'agar-agar avec un peu de lait froid. Porter doucement le reste du lait + bâtons à ébullition. Couper le feu et laisser infuser 10min. Introduire alors le 1er mélange au reste de la préparation et porter 2min à ébullition (douce !!!!!). Répartir alors dans les ramequins. Décorer avec les bâtons de cannelle.
A accompagner pourquoi pas de fruits rouges poêlés, de biscuits...

Brownies au chocolat

Ingrédients : 50g de raisins blonds, 1cs de rhum, 50g de noix (Pécan ou autre), 250g de chocolat corsé (70% si possible), 150g de beurre, 150g de sucre, 3oeufs, 100g de farine, 100g d'amandes effilées. 1 moule de 15X15 cm.

Faire macérer les raisins dans le rhum ajouter les noix. Fouetter les oeufs avec le sucre. Faire fondre doucement le choc. avec le beurre. Réunir les deux mélanges précédents. Introduire la farine. Bien mélanger puis ajouter raisins, noix amandes effilées. Verser dans le moule. Faire cuire 15min (MAX !!!) à 180°C (th6). Attendre que cela soit bien refroidi (le plus difficile de la recette !) puis couper en petits cubes.
Niveau cuisson c'est à vous de choisir...Attention le résultat froid est tjs plus cuit (compact) qu'à chaud... environ 12-13 min : coeur fondant au delà de 15 min cela sera plus "dense". A voir selon votre moule et votre four...
Idées : vous pouvez également choisir vos noix etc, ne pas en mettre du tout...rajouter de la fleur d'oranger, du gingembre confit etc...

A vous de jouer !

Cake Cranberries - raisins - pignons

Histoire de motiver les troupes pour les rando de ce WE !!!! Mais soyons clairs : vous n'en verrez la couleur qu'au sommet !
Qui emmène le café ????

Ingrédients :
300 g de farine type 80, 4 cs de miel, 250 mL de lait, 2 oeufs, 2 cs d'huile neutre (ou 2 cs de margarine fondue), 40 g de raisins secs blonds, 80 g de cranberries, 1 poignée de pignons de pin, vanille, 1/2 cc de bicarbonate de sodium.

Mélanger la farine + bicarbonate. Faire chauffer le lait + miel + vanille et verser dans la préparation précédente.
Ajouter les jaunes d'oeufs + huile. Rajouter les raisins, les cranberries et les pignons préalablement grillés à sec. Laisser reposer à température ambiante 30 min. Préchauffer le four à 150 °C. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement . Verser l'appareil dans un moule à cake et enfourner pour 50 min four ventilé (pas trop haut ça gonfle beaucoup !!).

Bonne dégustation!

Terrine carottes - noisettes

Pour un apéro avec l'équipe des kinés de la main, la terrine de carottes ! Il est très bien ce cabinet !!! Ils savent vivre ;-)))

Ingrédients :
500 g de carottes rapées, 125 g de poudre de noisette + 1 poignée de noisettes entières, 4 oeufs, 2 cs d'huile d'olive, 2 cs d'huile de noisette, 1 cs de cumin, 1 gousse d'ail et 2 oignons, 1 poignée de raisins secs blonds, 1 cs de farine.

Mélanger les oeufs, la poudre et l'huile de noisette, la farine, le cumin, le sel et le poivre. On peut délayer avec un peu de lait si l'appareil est très compact. Faire revenir les oignons, l'ail haché jusqu'à caramélisation puis faire légèrement revenir les carottes (5/10 min) pour qu'elles colorent et s'imprègnent des sucs. Tout mélanger, et rajouter le reste des ingrédients puis disposer dans un moule à cake pour 45 min au four à 210 °C.
Bien laisser refroidir et découper ensuite en tranches.
Conseil : faire la terrine la veille c'est plus facile à trancher et surtout bien meilleur !!!!

J'avais oublié !!!

De poster la photo du dessert que j'avais réalisé pour le jour de l'an :-)

Recette perso de ladite tarte au chocolat :

Pour un moule de 30 cm environ.
Ingrédients : 1 tablette de chocolat Nestlé Dessert corsé + 1 de Pralinoise, 110 g de beurre, 250 g de farine, 2 grosses poires, 3 cs de lait, sucre pour caramel.

Pour la pâte brisée : mélanger la farine le beurre et rajouter 90 mL d'eau froide. Laisser reposer 1h au frais.
Tarte : Foncer le moule avec la pâte et disposer de fines tranches de poire sur tout le fond (3-4 cm d'épaisseur). Cuire pendant 15 min à 210 °C : les bords ne doivent pas colorer. Faire fondre au bain-marie 200 g de Pralinoise avec le lait et verser sur le fond de tarte. Laisser refroidir 1h. Faire fondre au bain-marie 200 g de chocolat noir et recouvrir la couche précédente. On obtient ainsi une tarte assez fine avec des couches successives de différentes textures : moelleux des poires, coulant de la Pralinoise et craquant du chocolat... A décorer si on a le temps avec des éclats de caramel...

Bonne dégustation !